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素豆酥鱈魚
- 中華豆腐------------------ 一盒
- 豆酥半粒----------------- 50公克
- 芹菜末-------------------- 20公克
- 醬油膏---------------------- 1湯匙
- 油--------------------- 2湯匙
- 香油----------------- 1湯匙
- 糖------------------ 1/2小匙
- 將豆腐，切 0.8公分 薄片，約10片，放蒸盤上蒸籠蒸約3分鐘，蒸熱，取出淋上醬油膏及芹菜末。
- 豆酥磨成細末。
- 鍋熱入油及香油，倒入豆酥及調味料炒至酥鬆，香味出來，顏色金黃色即可起鍋，淋在豆腐上，放酒精鍋上桌，趁熱食用，酥、香、滑、嫩、媲美葷食之鱈魚。
- 豆腐宜選用嫩豆腐，如用中華豆腐又太嫩，則需用湯匙取食。
- 蒸後加點醬油膏，因豆腐本身無味，若不加本菜太淡。
- 豆酥是四川黃豆豉球，帶點辣味、鹹味、有特殊香味。
摘自大愛台
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