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「養生」保健新觀念，素食養生正當道 |
2008-12-16 08:00:00 |
醫藥疾病
自從「養生」保健的觀念，在世界各地吹起一股風潮，許多著名人士紛紛放棄肉類，吃素儼然成為現代人的時尚代名詞，連基督教醫院也開始對產婦提供素食，「吃素」這件事已不再只拘限於佛教宗教不殺眾生的善念，而更擴大到跟每個人的健康息息相關的生活中。
自從「養生」保健的觀念，在世界各地吹起一股風潮，許多著名人士紛紛放棄肉類，吃素儼然成為現代人的時尚代名詞，連基督教醫院也開始對產婦提供素食，「吃素」這件事已不再只拘限於佛教宗教不殺眾生的善念，而更擴大到跟每個人的健康息息相關的生活中。
以前聽到吃素，腦海中浮現的就是甘願受苦，面黃肌瘦的人，不然就是家族中佝僂著身子虔誠信佛的長輩。事實上，這種想法早已過時，因為全世界正流行素食，甚至代表一股追求健康的潮流。
素食者遍布各行各業，全球崇尚吃素的社會名流比比皆是，包括：影星達斯汀．霍夫曼、披頭四主唱保羅．麥卡尼、蘇格拉底、達文西、愛迪生、愛因斯坦、蕭伯納、史懷哲都吃素。連基督教醫院台安醫院也從1997年從美國威瑪健康促進中心引進新起點（New start）健康生活計劃，推廣素食，且對在醫院生產的產婦提供素食。
國內素食人口因為宗教因素，一直有固定的族群。1997年的「國民營養健康變遷調查」發現，國內19～44歲人口中，每10個人中，就有1個長年吃全素。
性喜吃肉的人常形容「吃素像吃草」，站在營養學的角度，素食會不會偏廢該有的營養？而吃素的好處又何在呢？
當素食逐漸成為世界性潮流，成為注重健康的飲食選擇後，素食的相關研究也就愈豐富，從統計資料顯示，只要注意營養的均衡，素食不但不會影響健康，反而可以防止許多致命的疾病發生，它的好處包括：。
1. 可抗癌：食用大量的新鮮蔬菜水果，幾乎總是可以降低肝癌、結腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內膜癌等癌症的危險。大量食用蔬果的人罹患癌症的危險，只有不常食用的人的一半。國內的研究也發現每週吃蔬菜14次以上者，比起每週吃兩次以下的人，肺癌發生率少了75％、肝癌少了60％、結腸、直腸癌少了40％。
2. 對心臟有益：根據哈佛大學的研究指出，每天多吃一根胡蘿蔔或半粒蕃茄（富含β胡蘿蔔素的食物）的婦女，可以減少22％心臟病發和40～70％中風的機會。
3. 增強免疫力：根據德國癌症研究中心發表的研究結果發現，男性素食者的白血球對抗腫瘤細胞的力量，比男性肉食者強兩倍。也就是說，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。
4. 減輕更年期不適：吃素者停經後，雌激素會隨吃素年數增加而顯著上升，所以攝取黃豆製品所增加的雌激素，可以「節約」身體原本的雌激女性素流失的量。
5. 比較長壽：這不僅是因為飲食，而是素食可以引導出更健康的生活型態。
至於，素食者可能會缺乏的維生素與礦物質，也早有改善方法：
1維生素B12：素食者可以每天補充一顆健素糖（由酵母製成），或早餐吃素食用的玉米脆片通常都有添加維生素B12。
2.鈣：每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深綠色葉菜，每餐都要有一種豆製品，就可以比葷食者更不用擔心鈣不足的問題。
3.鐵：可多吃莧菜、紅鳳菜、菠菜、青江菜等高鐵蔬菜；而且維生素C可以幫助植物性鐵的吸收，和富含維生素C的食物一起吃效果更好。
4.鋅：未精製的五穀雜糧類、南瓜子、小麥胚芽、燕麥片等都含有豐富的鋅。
素食者均衡的攝取營養素是很重要的，如適量的進食五穀根莖類食物，多選擇含高纖維的蔬菜類食物，少量油脂和鹽份與調味料，如此才能吃出健康且均衡的素食。
而素食所呈現的，不僅是不吃肉，而是對飲食的規劃、營養成分的了解，及對我們身體的觀照與愛惜，素食者通常比較長壽，這不僅是因為飲食，而是素食可以引導出更健康的生活型態。心念一轉，你就不用再掙扎考慮了，這一餐就吃素吧！
新聞資料來源：台中慈濟醫院
| 新聞來源：KingNet |
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