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不只黑木耳健康食物，常見黑豆可以防動脈硬化、抗癌；黑芝麻強肝；黑棗增強免疫力；黑糯米抗自由基……，日常垂手可得的黑色食物，食用得宜，對身體健康有超值的益處。

早在10年前世界各地就注意到黑色食物特有的營養，1990年代中期不論大陸、台灣的學術機構都有營養研究報告指出，黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑糯米等黑色食品的抗氧化性，都較同類淡色食品為高。
根據《神農本草經》、《本草綱目》的記載，黑色食品有益肝補腎、活血養顏、治虛弱、延緩衰老等功效。

五種黑色食品抗氧化能力的研究指出，這些黑色食品具有清除體內自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、美容、提供性功能等多種保健作用。

常見的黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑棗與黑糯米等含有大量葉綠素，屬於黃酮或類黃酮化合物的天然色素。這類元素具有廣泛的生物活性，包括抗病毒、抗發炎、抗過敏，以及促進血管擴張等作用，正如同近年來研究驗證紅酒中所含的類黃酮，即是增加血清抗氧化能力的重要元素。

黑色食 品的營養成分豐富，含有大量蛋白質、脂肪、胺基酸、維生素、礦物質與微量元素，營養價值與其售價常呈反比。黑色食品更富藏膳食纖維、不飽和脂肪酸、活性多 醣、維生素A、C、E、生物堿等功能性營養。就算經食品加工，也因為穩定性高，容易保留原料的天然色素。而中醫藥理作用所謂的‘延緩衰老’，在營養學的研 究就是捕抓自由基或清除自由基等抗氧化作用。

在 蘇正元的研究中顯示，這五種黑色食物以黑木耳最易取得，不需花費高價卻能獲得豐富的營養。根據楊新美所著之《中國實用菌栽培學》，同品質下黑木耳的蛋白質 含量相當於肉類，是米、面、蔬菜所不能相比的。其中維生素B2的含量是米、面和大白菜的10倍，比豬、牛、羊肉高3～5倍；鐵質比肉類高100倍；鈣的含 量是肉類的30～70倍，而且含有一般植物所缺少的磷質。尤其是磷質，在植物中僅木耳與紫菜等，少數幾類能供應。

中醫書籍即稱，木耳性平、味甘，用無煙的炭火烘乾或曬乾後備用，能益氣強身，活血、止痛。被套用於治寒濕性疼痛、產後虛弱、外傷引起的疼痛，以及心血管疾病的保健治療。

就生理機能而言，黑木耳具有阻礙血液凝固的物質，因而判斷能減低血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化，防止血栓形成，對心血管的疾病有保健之效。

報告參照大量相關研究指出，黑木耳因含有大量的膳食纖維，有助於降低血脂作用，與香菇、金針菇、西洋蘑菇、冬蟲夏草等，具有降低血液中膽固醇的活性成分雷同。
同時，黑木耳所含的多醣成分，兼具抗腫瘤、抗發炎的作用。木耳的菌絲，更具有降低膽固醇、抑制脂質過氧化的功能；因此在營養學的研究中，被認為具有抗衰老作用。黑木耳可以廣泛運用在日常飲食中，例如，將泡開或新鮮的黑木耳切絲與各類蔬菜炒食、入湯，極具營養。

盛產於台灣南部的黑豆，也是營養專家眼中的‘經典食物’。黑豆中富含粗蛋白，有豐富胺基酸，極易為人體吸收，符合美國食品藥物管理局規定進階蛋白質的標準。
除 了超過三分之一粗蛋白，黑豆脂肪含量高達18％，其中多為不飽和的亞麻油酸，另有5％的粗纖維含量。黑豆最寶貴的在於所含豐富的礦物質與微量元素，根據研 究報告，每100克黑豆含鈣370毫克、磷557毫克、鐵12毫克，並含有鋅、銅、硒等微量元素。在《本草綱目》中稱，食用烏豆，長肌膚、益色彩、填筋 骨、加力氣、補虛能食、延年益壽。民間傳說：“要想長壽，常吃黑豆。”

黑 豆所含營養成分與黃豆幾乎相同，富含維生素E、異黃酮類等豐富的抗氧化物質。與黃豆最大不同在於，黑豆種皮還具有豐富的花青素、類胡蘿卜素，根據萃取物所 做的研究發現，對於抑制動脈粥狀硬化，黑豆比黃豆的效果好，尤其是經烘烤過的黑豆，花青素雖然降低，但是另一種降低血膽固醇的植物性雌激素 （genistein）卻明顯增加。

尤其是 黑豆富含的植物性雌激素，已經驗證與抗乳癌、攝護腺癌等的用藥作用相同，被認為是防癌的保健食品。此外，黑豆所含的卵磷酸，被認為可強健腦部發育；更含有 延緩老化所需的鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素。豐富的維生素B群、維生素E等，可養顏美容；粗纖維、寡醣，則有助腸道蠕動，改善便秘等多種功能。

一般超級市場與傳統雜貨店都可以買到黑豆與其加工產品。平日可以當做點心，或可加入在澱粉主食，亦可如日本料理加鹽煮熟食用。甚至可選用黑豆制成的豆醬，用以佐餐。

芝 麻所含豐富芝麻素，具有強肝及抗氧化的功能。與白芝麻最大的差異在於黑芝麻種皮的抗氧化性，根據日本營養學者的研究顯示，黑芝麻種皮水溶性的黑色素物質， 含有多酚類及單寧類物質，是主要的抗氧化活性來源，也是黑芝麻更勝一籌的主因。食用烘焙過發出香氣的黑芝麻，保健效果更佳，因為肝臟吸收較容易的緣故。

黑 棗是由新鮮的大棗煮熏而成，又名薰棗、烏棗。主要因鮮果在鍋中煮熟曬乾、熏焙至外皮發皺成烏黑色。若將鮮果曬乾，果實變成紅色，即為紅棗。黑棗富含碳水化 合物、粗纖維、膳食纖維、維生素B1、B6、菸堿酸、維生素C、鉀、鐵等，又以粗纖維與膳食纖維最多。中醫經常套用黑棗於解熱、活血、理胃、治咳、肺疾； 有‘多食令人寒熱，瘦者不宜多吃’之說。

在日本的研究中曾經發現，黑棗含有大量的cAMP，從而推測具有增強體內免疫的作用。在台灣有關的研究報告中，也分別顯示黑棗有抑制毒性細胞的抗癌保健效果。但在降低油脂氧化功能上，黑棗的效果則不明顯。

黑 糯米即是一般所謂的紫米、黑米，又稱墨米、血糯。民間向來視黑糯米為營養食品，古時更貴為貢品，有貢米之稱。黑糯米因為種皮含有花青素，呈黑色。所含豐富 的澱粉質，又以粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、膳食纖維、維生素A、E、B1、B2、B6、C、菸堿素、鉀、磷、鐵、鋅等，均較一般白米高出許多。《本草綱目》 稱其：性溫，脾肺虛寒者宜之。

研究中指出，近年來有專家成功的從黑米中提取色素，發現對於抑制脂質的過氧化有良好的效果，可以提高血清中高密度膽固醇的濃度，有助抗動脈粥狀硬化的保健。
不論哪一種黑色食物，在日常生活中都極易取得。只要均衡食用，可以節省大量營養補充品的花費，有節度的飲食即是最佳保健之道。