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綠竹筍煮的好吃的秘訣
綠竹筍煮得好吃的秘訣
很多主婦總覺得，餐廳師傅煮的綠竹筍，就是比自己煮的好吃，
其實，江湖一點訣，不是餐廳師傅厲害，而是有小秘方。
品味鮮筍，最怕吃到苦味，咬生。
煮得過熟的筍，不夠甜脆，也吃不過癮。 兄弟飯店主廚呂學鎮特別提供一道煮筍竅門， 就是在煮筍的水裡加一點生米，或是把洗米水倒一點進去，「煮出來的筍就是甜的！」 呂師傅說，早期煮筍會添加米糠，因為米糠或生米上有一層酵素，會去掉筍的苦味，同時帶出它的甜味來， 很多台菜餐廳的沙拉筍，都是這樣煮綠竹筍。
煮筍的火候也要注意，一支10～12兩的綠竹筍，約煮水四十分鐘，
煮熟之後，馬上泡入冷水中冰鎮，口感才會爽脆。
春天酒店主廚林健龍，則提供忙碌的職業婦女，另外一套快速烹筍之道，
他表示，可以善用電鍋「蒸筍」。
直接將綠竹筍連殼放入電鍋，4-5支筍，外鍋約放兩杯水，
蒸熟之後，再自然風乾，放涼。
像這樣用蒸的方法，就不怕煮過頭筍汁流失。
以上內容感謝 夢舟兒 E.Mail 轉寄提供，由 夢筠 整理編輯增益文字分享！
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