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素食養生：秋冬養生吃堅果 抗寒藏陽氣

進入冬季，市場上大大小小的堅果攤位都架起來了，節日裡接待客人自然少不了堅果。堅果既是人們愛吃的零食也是營養補充食品，好處多多。一般來講，外 邊包裹有堅硬果殼的果仁統稱為堅果，比如胡桃、甜杏仁、花生、葵花籽、銀杏、松子、榛子、板栗、南瓜籽、西瓜籽、開心果、腰果等，每一枚堅果堪稱為一座小 小的營養庫。

冬日為何吃堅果?

中醫認為堅果性味偏溫熱，在其他季節吃容易上火，而冬天天氣較冷，很多人吃後不存在這個問題。還有堅果大多有補腎健腦、強心健體的作用，而冬季對應的是腎臟，所以冬季進補多吃堅果很有好處。再有冬季吃堅果有御寒的作用，可增強體質。當然吃堅果也要適量，且因人而異。

杏仁可通便

營養價值:杏仁含多種礦物質，鈣含量高。杏仁含氨基酸種類也非常齊全。研究發現，吃杏仁可降低心臟病風險。杏仁還有降低膽固醇的功效。另外杏仁有潤肺排毒的作用，有養顏益壽的作用。但其熱量高，最好減少其他油脂類攝取。

中醫觀點:杏仁是一味常用的中藥，有止咳化痰、潤腸通便的作用。對於年老體弱的慢性便秘者來說，吃杏仁效果最佳。杏仁有苦甜之分。甜杏仁可作茶點果品，苦杏仁有毒，不能生吃，入藥多為煎劑。

適合人群:所有人。因杏仁有通便作用，所以消化功能差、大便稀、常腹瀉的人要少吃。適用量:每次20克。

核桃能減緩疲勞

營養價值:核桃含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高。此外，核桃還含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化， 有健腦、增強記憶力及延緩衰老的作用。核桃還能減少腸道對膽固醇的吸收。核桃仁還是理想的肌膚美容劑，常吃有潤肌膚、烏須發的功能。

中醫觀點:核桃仁是中成藥的重要輔料，有補腎固精、潤肺止咳、化痰定喘、順氣補血等功能。對腎虛、尿頻、咳嗽等症有很好的療效。人疲勞時嚼些核桃仁，能緩解疲勞和壓力。

適合人群:所有人。適用量:每次20克。因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化。再有，吃核桃仁時，表面的褐色薄皮不要剝掉，這樣會損失掉一部分營養。

肥胖的人要少吃栗子

營養價值:與其他堅果不同，栗子含有較多的碳水化合物，蛋白質和脂肪較少。此外還含有胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等多種維生素。栗子所含的多不飽和脂肪酸和維生素、礦物質能防治高血壓、冠心病、骨質疏松等，同時也能抗衰老。

中醫觀點:栗子味甘、性溫，有補腎壯陽、健脾和胃、活血止血的功能。適用於腎虛、腰膝酸軟無力、筋骨疼痛、尿血、便血等症。栗子對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等中藥材相媲美。

適合人群:所有人都可食用，因含糖及澱粉高，對於過於肥胖的人要少吃。適用量:每次30克左右。

榛子有益於發育

營養價值:榛子由於其含有油質(大多為不飽和脂肪酸)、蛋白質、碳水化合物、維生素E、礦物質、糖纖維等特殊成分，因此具有降低膽固醇和預防結腸癌、前列腺癌、乳腺癌等疾病的作用。

此外，榛子也是人體所需的礦物質很好的來源。在平衡血壓的同時，榛子還能促進骨骼生長。

中醫觀點:榛子主要有調中、開胃、滋養氣血、明目的作用。主治食欲不好、乏力、形體消瘦、病後體虛、視物不明等病症。此外，榛子中鉀、鐵含量亦名列前茅，對於增強體質、抵抗疲勞、防止衰老都有益。常吃榛子有益於兒童的健康發育。

適用量:每次30克左右。

花生可滋潤肌膚

營養價值:花生中蛋白質含量豐富，每100克花生可提供身體每日所需的蛋白質一半以上，另外含有豐富的纖維、鎂、鐵、鋅及維生素D。花生還含有維生素E、維生素B6、煙堿酸、核黃素及銅、鉀、鋅、鎂等礦物質，同時蘊含豐富纖維。

中醫觀點:常吃花生有養血補血、補脾潤肺、滋潤肌膚的效果。因花生紅衣有補脾胃之氣，能達到養血止血的作用，因此吃花生時可連皮一起吃。

不適合吃的人:跌打淤腫的病人，消化功能不好的中老年人，膽囊切除的人。適用量:每次20至30克左右。

葵花籽——保護心血管

葵花籽是市面上最普遍的了，我們也喜歡看電視、聊天時候隨手抓把葵花籽磕。它與芝麻、大豆並稱為營養最佳的“三傑”，除含蛋白質、不飽和脂肪酸外， 鉀、鈣、磷、鎂、鐵及維生素E、泛酸和精氨酸的含量也相當豐富。抗氧化劑維生素E是捕捉自由基的“獵手”，能阻止細胞膜脂質過氧化。常吃葵花籽對預防冠心 病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定幫助。

南瓜籽——降壓好幫手

有報道說，每天吃50 克左右南瓜籽，可有效防止前列腺炎和前列腺癌，這對男性來講可是個福音。而且南瓜籽含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，並具有降壓作用。但也要注 意一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子過量而導致頭暈的報道。最適合高血壓病人食用，胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。

腰果——素食者的營養補充劑

腰果因為外形長得像腎，所以得此名。腰果含蛋白質、脂肪和各種維生素含量都很高。腰果所含的脂肪，大部分也是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸和亞麻酸可 起到預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風和心髒病的作用。對於肉食攝入量極少的素食者來說，這些正可以補充他們極易缺乏的有益油脂。腰果所含的蛋白質是一般 谷類作物的2倍之多，並且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補，因此，適當吃些腰果，對素食者來說是非常有幫助的。有一點要注意，腰果含有多種過敏 原，可能會造成一定的過敏反應。

關於堅果的儲藏，堅果應儲藏於干爽環境中，最佳食用期為3個月，過了就不新鮮了哦。應避免將堅果暴露在潮濕的環境中，冷藏可以顯著延長保質期。不過，在冷藏時一定要注意密封包裝，以防因受潮或結冰而引起霉變。

（中國食品科技網）