蔡季芳-發糕
材料：
低筋麵粉1杯 在來米粉1又1/2杯 金砂糖3/4杯 花生粉3大匙 小蘇打粉1/2小匙 泡打粉1小匙 水1又1/2杯
作法：
1.先將金砂糖與1杯半的水調勻，再將在來米粉、低筋麵粉及泡打粉、蘇打粉一起加入攪拌均勻
2.將粉漿加入花生粉後倒入杯模至8分滿，炒鍋裝水燒開放上蒸架
3.將粉漿移入蒸鍋中用大火蒸約10分鐘，熄火後再燜一下即可
廚師的叮嚀
＊因為每次粉類的溼度有所不同，所以在調粉漿的時候可以先保留一部份的水，作為攪拌粉漿時溼度的調節
＊蒸發糕的時候，不可以發糕重疊在蒸鍋當中，這樣蒸出來的發糕會不熟
＊如果粉漿要直接填入碗中的話，可以在填粉漿之前，先把碗放到蒸鍋中烘一下再填粉漿，這樣發糕蒸好了以後會比較容易脫模
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來賓 林美慧老師
菜名 八寶年糕
材料：
樹薯粉20g、糯米粉280g、澄粉50g、金砂糖30g、黑糖70g、優酪乳200g、鮮奶240g、全蛋2個、融化奶油50g、蜜紅豆、桔餅、桂圓、松子、南瓜子、核桃、葡萄乾、腰果
作法：
1.紅糖過篩與金砂糖加入鮮奶中隔水煮化。
*不可煮滾只要把糖煮化。
* 黑糖要過篩。
2.將優酪乳、溶化的奶油一起拌勻後加入全蛋攪勻備用。
3.樹薯粉 20g、糯米粉280g、澄粉50g一起拌入2中，待無顆粒，隔水加熱。
4.加入八寶 ，以手用打蛋器攪成糊狀 ,倒入模型中蒸50分中。
*要攪成糊狀八寶才不會沉底*
*模型中要墊玻璃紙*
*漿料倒入模型中後, 要輕敲數下, 使裡面的空氣上升 *
5.年糕切片，剝皮辣椒瀝乾對切兩半。
6.平底鍋加少許油加熱入年糕分別煎軟 ，再分別捲入一段剝皮辣椒，
捲成圓筒狀裝飾香菜即可成盤。
＊ 在糯米粉製成的糕體裡加入風乾桔餅，可讓八寶年糕別具風味。
搭配飲品 : 福圓紅棗湯
來賓 張麗蓉老師
菜名 草莓發糕
材料：
低筋麵粉350g(約 2 又 1/2 杯)、玉米粉50g(約1/3 杯)、發粉15克(約一大匙)、溫水 350cc(1又1/2 杯 )、砂糖200g(一杯)、草莓醬5-6 滴、草苺、草莓醬、檸檬汁、春捲皮
作法：
1.溫水加糖溶化。
2.麵粉 、發粉、玉米粉過篩後加入 1 中。
*利用玉米粉讓發糕的口感更加軟綿。
*一定要拌約15分鐘讓麵糊濃稠，使麵糊呈光滑狀，發糕才會裂得很大。
3.加入草莓醬，裝盛至杯中大火蒸 15分鐘。
*一杯優格加上兩大匙草莓醬攪拌均勻。
4.發糕切丁，草莓切丁。
5.草莓果醬 3大匙加上檸檬汁2大匙，拌入剛剛的發糕與草莓丁。
6.春捲皮壓成圓形放在漏勺中油炸成小塔狀，發糕丁放入塔杯中裝飾草莓丁。
搭配飲品 : 草莓牛奶
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