蔡季芳老師-蜜紅豆


材料:


紅豆1斤、水61/2杯、二砂糖1斤、鹽1小匙


做法:


1.空鍋內放入不泡水的紅豆,加入淹過紅豆的水量煮開,倒去浮豆


2.將紅豆移入電鍋內鍋,重新洗淨瀝水


3.在紅豆內鍋加入61/2杯的水,外鍋加入2杯的水煮至跳起,燜10分鐘後略為翻攪


4.外鍋再加1杯水煮至跳起紅豆完全軟透後加入二砂糖、鹽拌勻,待涼即可


 


 


 


 


 


 


蔡季芳老師-紅豆年糕


材料:


蜜紅豆11/2杯、二砂糖11/4杯、水1杯、糯米粉21/2杯、沙拉油1小匙


做法:


1.容器內放入蜜紅豆,加入二砂糖、添入少許水,放入糯米粉拌勻成為粉漿


2.將玻璃紙鋪於底部透氣的模型,倒入粉漿週邊以訂書針固定


3.將模型移入冷水蒸鍋中,以中火蒸40分鐘至熟透,表面抹少許沙拉油切塊即可


廚師叮嚀:


1.蒸紅豆年糕過程中若要添水要加入熱水


 


 


 


 


 


蔡季芳老師-炸紅豆年糕


材料:


紅豆年糕1塊、低筋麵粉1杯、蛋黃粉2大匙、泡打粉1大匙、水1杯、沙拉油2大匙


做法:


1.空鍋內放入低筋麵粉、蛋黃粉、泡打粉、水攪拌均勻,倒入沙拉油混合成為脆漿


2.切塊的紅豆年糕沾裹脆漿,放入油鍋中,炸至金黃酥脆即可


 


 


 


 


 


 


出處:美食交割***

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