伯爵紅茶蘋果乳酪蛋糕~不含奶蛋
8吋活動圓模1個
全部材料:
代蛋粉9t+6T 溫水(代替蛋黃)
代蛋粉9t+12T 溫水(代替蛋白)
低筋麵粉220g
細砂糖160g (分成40g與120g)
無鹽奶油130g
純素原味軟起司140g
伯爵紅茶包2包,
泡打粉1/2小茶匙
檸檬汁2小匙
準備工作:
1.所有材料量秤好,無鹽奶油和純素原味軟起司放置到室溫軟化
2.低粉+泡打粉混合均勻過篩
3.烤箱打開預熱至180度c
蛋糕表面裝飾:
蘋果1顆,果膠少許
1.蘋果削皮切成6片,每一片的蘋果表面切細條紋(約1/2深度,不要切斷)
2.灑上少許低筋麵粉備用
a.蛋白霜部份:
材料
1.代蛋粉9t+12T溫水(代替蛋白),細砂糖120g,檸檬汁1小匙
2將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
b.乳酪麵糊部份:
材料:
無鹽奶油130g,純素原味軟起司160g,代蛋粉9t+6T溫水(代替蛋黃),低筋麵粉2200g,細砂糖40g,
伯爵紅茶茶包2包,泡打粉1/2小茶匙
做法:
1.奶油和純素原味軟起司加40g的砂糖混合均勻,再加入代蛋粉9t+6T溫水(先打均勻)混合均勻,再加入伯爵紅茶包末拌均勻
2.代蛋粉9t+12T溫水(代替蛋白)加檸檬汁及120g的砂糖打發到硬性程度
3.挖一些蛋白霜到乳酪麵糊中混合均勻
4.再將其餘乳酪麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
5.低粉(過篩)+泡打粉分2次加入麵糊中,用橡皮括刀快速
混合均勻
6.麵糊倒入烤模中,表面抹整,在桌上敲幾下
7.蘋果排列上蛋糕表面
8.溫度180度c烤10分鐘再將溫度調整成160度c,繼續烘烤45分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可 (若上方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦)
9.蛋糕出爐後就刷上一層果膠,然後將蛋糕脫模
放在鐵網架上放涼即可
參考食譜http://jimmy01.pixnet.net/blog/post/16949497
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- May 01 Wed 2013 22:59
伯爵紅茶蘋果乳酪蛋糕~不含奶蛋(代蛋粉配方)
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