料理美食王

蔡季芳-發糕


材料:


低筋麵粉1  在來米粉11/2  金砂糖3/4  花生粉3大匙  小蘇打粉1/2小匙  泡打粉1小匙  11/2


作法:


1.先將金砂糖與1杯半的水調勻,再將在來米粉、低筋麵粉及泡打粉、蘇打粉一起加入攪拌均勻


2.將粉漿加入花生粉後倒入杯模至8分滿,炒鍋裝水燒開放上蒸架


3.將粉漿移入蒸鍋中用大火蒸約10分鐘,熄火後再燜一下即可



廚師的叮嚀


因為每次粉類的溼度有所不同,所以在調粉漿的時候可以先保留一部份的水,作為攪拌粉漿時溼度的調節


*蒸發糕的時候,不可以發糕重疊在蒸鍋當中,這樣蒸出來的發糕會不熟


*如果粉漿要直接填入碗中的話,可以在填粉漿之前,先把碗放到蒸鍋中烘一下再填粉漿,這樣發糕蒸好了以後會比較容易脫模




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來賓 林美慧老師

菜名  八寶年糕


 
材料:


樹薯粉20g、糯米粉280g、澄粉50g、金砂糖30g、黑糖70g、優酪乳200g、鮮奶240g、全蛋2個、融化奶油50g、蜜紅豆、桔餅、桂圓、松子、南瓜子、核桃、葡萄乾、腰果


作法:


1.紅糖過篩與金砂糖加入鮮奶中隔水煮化。


  *不可煮滾只要把糖煮化。


  * 黑糖要過篩。


2.將優酪乳、溶化的奶油一起拌勻後加入全蛋攪勻備用。


3.樹薯粉 20g、糯米粉280g、澄粉50g一起拌入2中,待無顆粒,隔水加熱。


4.加入八寶 ,以手用打蛋器攪成糊狀 ,倒入模型中蒸50分中。
 
  *要攪成糊狀八寶才不會沉底*


  *模型中要墊玻璃紙*


  *漿料倒入模型中後, 要輕敲數下, 使裡面的空氣上升 *


5.年糕切片,剝皮辣椒瀝乾對切兩半。


6.平底鍋加少許油加熱入年糕分別煎軟 ,再分別捲入一段剝皮辣椒,


   捲成圓筒狀裝飾香菜即可成盤。 


 * 在糯米粉製成的糕體裡加入風乾桔餅,可讓八寶年糕別具風味。


 


搭配飲品 : 福圓紅棗湯
 



來賓  張麗蓉老師 
菜名  草莓發糕



材料:


低筋麵粉350g(約 2 又 1/2 杯)、玉米粉50g(約1/3 杯)、發粉15克(約一大匙)、溫水 350cc(1又1/2 杯 )、砂糖200g(一杯)、草莓醬5-6 滴、草苺、草莓醬、檸檬汁、春捲皮


作法:


1.溫水加糖溶化。


2.麵粉 、發粉、玉米粉過篩後加入 1 中。


  *利用玉米粉讓發糕的口感更加軟綿。


  *一定要拌約15分鐘讓麵糊濃稠,使麵糊呈光滑狀,發糕才會裂得很大。


3.加入草莓醬,裝盛至杯中大火蒸 15分鐘。


 
  *一杯優格加上兩大匙草莓醬攪拌均勻。


4.發糕切丁,草莓切丁。


5.草莓果醬 3大匙加上檸檬汁2大匙,拌入剛剛的發糕與草莓丁。


6.春捲皮壓成圓形放在漏勺中油炸成小塔狀,發糕丁放入塔杯中裝飾草莓丁。


 搭配飲品 : 草莓牛奶


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