大多數的人一聽到吃素，通常都會覺得：天啊！那不是很單調嗎？好像沒什麼食物可以選擇？甚至認為吃素的人營養會不均衡，都是一些面黃肌瘦的苦行僧，其實這是一場天大的誤會！有研究報告顯示，我們的消化系統跟草食性動物比較接近，草食性動物的大小腸比肉食性動物來得長，腸壁也沒有肉食性動物那麼平滑，我們的腸胃其實是適合素食的。而且葷食裡所含的動物性脂肪，吃多了容易致癌，罹患慢性病的機率也比吃素的人來的更高喔！
素食選擇超級多
當素食已經漸漸被更多人認識和認同，我們就會發現吃素不等於吃菜，素食也是有很多選擇的。金字塔飲食更可以運用在素食者的身上，將五大類食物包括五穀根莖類、蔬菜類、水果類、豆類及其豆製品、豆奶還有核果、種子類依照比例搭配食用，不僅可以充分攝取膳食纖維、維生素C、E、多種礦物質、β-胡蘿蔔素、醣類、蛋白質和脂肪，更吸引人的是，這些食物健康加分，美味更不打折！
亂吃素也會胖
現代人對吃素的另一個迷思，就是覺得吃素一定能夠減肥，其實吃錯素食反而會越吃越胖，實在不可不慎！以下幾點提供大家參考：
◎油不要太多，尤其外食的族群更要注意，很多餐廳為了要增加食物的色香味，會用油炸或是加入很多油下去炒，這些素食都是要避免的，省得油膩又不健康。
◎少吃醃製或加工的食物，這些食物含鹽量和脂肪都很高，多吃無益，很多素料加入很多食品添加劑，在選擇素料方面也要仔細。
◎調味料盡量少放，有些人喜歡重口味，調味料就越加越多，這些吃下去都是身體的負擔，所以吃食物的原味是最健康的，許多天然的調味料例如迷迭香、薄荷葉、甜羅勒、九層塔、香菜、檸檬等都可以增添食物的口味變化，裡頭的纖維素、維生素和礦物質對身體也相當有幫助。
不管是葷食者對素食者的誤解，還是素食者對素食的誤解，都應該矯正過來，讓我們隨著正確的飲食方式邁向健康的康莊大道吧！
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