林美慧老師-地瓜脆筍包


材料:
紅地瓜1斤  細砂糖2大匙  細地瓜粉1杯  糯米粉1/2杯  溫水1/2杯  素肉半斤  熟筍丁1碗  香菇4朵  香菜梗少許


調味料:
醬油膏4大匙  白胡椒粉1小匙


做法:
1.起鍋燒熱2大匙油,放入香菇丁炒香,再放入素肉炒熟
2.加入熟筍丁及白胡椒粉、醬油膏調味,炒勻後即成為餡料備用
3.去皮地瓜切成厚片入鍋蒸熟,趁熱加入糖後壓成泥狀
4.放入細地瓜粉、糯米粉、溫水拌勻,將地瓜泥和粉拌揉成耳垂軟度的糰狀
5.麵糰搓長條分切成小麵糰,取一份麵糰壓扁後捏成缽狀
6.包入適量的餡料,捏合成圓球狀後收口朝下,表面以切麵刀壓出紋路
7.放入蒸籠以中火蒸15分鐘後取出盛盤
8.用牙籤在地瓜包頂端戳洞,再將香菜梗插在頂端裝飾即可


 


廚師叮嚀:
1.一定要用熟筍,用生筍無法炒熟,會有苦味
2.將揉成糰的地瓜粉糰搓成長條切小塊,入滾水煮熟即為地瓜圓
3.細地瓜粉和糯米粉的比例為4:1

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