抗癌明星，它的名字叫豆腐 ...*
> > 豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；
但是應該要如何吃？吃多少？
> > 外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。
> > 作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49 口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐， 49口鍋輪番蒸，慈禧太 后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。
> > 在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。
> > 作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。
> > 西方興起豆腐熱
> > 但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但! 許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「 Tofu 」的身影。
> > 豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮
> > 近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌
的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之
一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。
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> > 異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低 、美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。
> > 此外， 除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少
罹患心臟疾病的機率，及預防老年癡呆症。
> > 國防醫學院生理系最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵
磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏
有關。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。
> > 田裡的牛肉，不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。
台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質， 25％是 碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61 ％，加上各種礦物質、維 生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。
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> > 陳世爵建議，每天食用 100～150 公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取 到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。
> > 正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？
> > 陳世爵認為，100公克的黃豆含有 50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了
10 倍，只剩4～ 5 毫克，對病情不會構成太大的影響。
> > 儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭 配的料理食物。」
> > 烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。
> > 如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌 、而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。
> > 水煮、涼拌最健康
> > 水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。
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> > 日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接 一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。
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> > 涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。
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> > 炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。
> > 抗癌 蔬菜的排行榜
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> > 國內外科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新突破、新成果。
> > 通過對 40 多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出 20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，供大家參考。
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> > 其順序是：
> > 1. 熟甘薯98.7% 2.生甘薯94.4% 3. 蘆筍93.7%
4. 花椰菜92.8% 5. 捲心菜91.4% 6. 菜花90.8%
7.歐芹83.7% 8.茄子皮74% 9. 甜椒55.5%
10. 胡蘿蔔46.5% 11.金花菜37.6% 12. 苤藍34.7%
13. 薺菜
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