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素豆酥鱈魚


 


材料




  • 中華豆腐------------------ 一盒
  • 豆酥半粒----------------- 50公克
  • 芹菜末-------------------- 20公克
  • 醬油膏---------------------- 1湯匙

調味料



  • 油--------------------- 2湯匙
  • 香油----------------- 1湯匙
  • 糖------------------ 1/2小匙

作法



  1. 將豆腐，切 0.8公分 薄片，約10片，放蒸盤上蒸籠蒸約3分鐘，蒸熱，取出淋上醬油膏及芹菜末。
  2. 豆酥磨成細末。
  3. 鍋熱入油及香油，倒入豆酥及調味料炒至酥鬆，香味出來，顏色金黃色即可起鍋，淋在豆腐上，放酒精鍋上桌，趁熱食用，酥、香、滑、嫩、媲美葷食之鱈魚。

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美食小技巧


  1. 豆腐宜選用嫩豆腐，如用中華豆腐又太嫩，則需用湯匙取食。
  2. 蒸後加點醬油膏，因豆腐本身無味，若不加本菜太淡。
  3. 豆酥是四川黃豆豉球，帶點辣味、鹹味、有特殊香味。

 


摘自大愛台


 


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