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今天在家試做了蛋黃酥  沒有露餡 

麵皮油脂是用  carol家蓮蓉蛋黃酥  無水奶油  的配方

餡料改成烏豆沙、起司素蛋黃

材料:

油皮:   中粉125g、糖粉15g、無水奶油45g、水55g

油酥: 低粉120g、無水奶油60g

烏豆沙餡 (烏豆沙餡30g+起司蛋黃 / 個)

做法:

1.油酥做好先放冰箱冷藏、再來做油皮

2.油皮材料全部拌勻、柔到光滑、蓋保鮮膜鬆弛30分(不用冰)

3.油皮包油酥2次橄捲、再包入烏豆沙餡

烤溫180/170烤20~25分

 之前做的綠豆椪是用橄欖油配方，兩種油脂比較之後發現

 無水奶油做的皮比較有彈性，很好收口~~

 橄欖油配方的皮，包餡時不好操做，擀捲時容易破皮，而且麵皮變的很沒

彈性~~很硬成品作起來超沒成就感(嚴重漏餡)，雖然賣相不好不過

還是不錯吃啦!!有   的感覺就是了~~

 下次都要用無水奶油來做~~比較不會失敗............

 可是不知道爲什麼...........................................

 蛋黃酥的皮是破的爲什麼......爲什麼.....不懂

 不過餡料還能包在中間還蠻美的

 顏色還可以，可是破皮整個醜到不行   崩潰中

還要再請教高人多指點才行.........................

試吃心得：市售烏豆沙太甜、下次改成芋泥 ( 自己做 )

下次再做時再來PO心得囉!! 

PS.剛去逛小燕子家...原來會破皮的原因是....

表皮是刷 "蛋水" 、不是刷蛋液 、也不是刷全蛋喔!!

蛋水 :  蛋黃一個 + 半大匙水

                    原來如此喔！

今天又試做一次、這次有進步囉~(2015.5.19)