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全素飲食是兒童的最佳飲食方式。在全家上下都吃有益健康、植物性食物環境下長大的全素兒童比同年齡吃肉的兒童更有機會獲得較佳的營養素。

　　營養專家常告誡我們給兒童的全素飲食方式需要「周詳的計畫」。沒錯，不過任何給兒童的飲食方式都需要周詳的計畫。葷素不忌的家長必須注意他們的 小孩是否攝取足夠的纖維和鐵，及避免攝取過多的飽和脂肪。愈來愈多的兒童過胖或患有糖尿病，這個現象告訴我們葷素不忌的飲食方式大有問題。

　　吃全素的家長則需注意他們的小孩是否攝取足夠的鈣和維他命B12，以及鐵質吸收狀況是否良好。不可否認地，採取非主流的飲食方式的確為家長增添了一些困難。不過現在市面上已有大量的全素食品，為吃全素的小朋友設計一套健康的飲食方式真的不難。

　　以下提供一些注意事項給打算讓孩子吃全素的家長：

　 　如果你覺得你的小孩吃得太少（這種情況特別容易發生在學齡前的兒童身上），不管他們是否吃全素，多給他們吃一些高熱量的食物如：果仁醬、酪梨和豆腐。切 忌提供他過多的纖維質，那只是用來填飽他們的小肚子而已。可以給他們吃通心麵和麥片等一些加工食品。兒童不需要低脂飲食。

　　沒有任何一種食物在全素飲食中的重要性是不可或缺的，不過強化豆奶之所以勝過其他食物是因為它提供了蛋白質、鈣質和維他命D。許多廠牌的強化豆奶甚至還有維他命B12。（從杏仁、燕麥或米提煉出來的奶類蛋白質和熱量通常都太少。偶爾喝還不錯，不過並不適合當主食。）

　　如果你的小孩不常食用這些強化營養的食物的話，別忘了補充維他命D和維他命B12。富含以上營養素的綜合維他命，只要讓小孩子容易咀嚼，也是不 錯的選擇，如果將維他命整顆吞下去，小孩子比較不容易完整地吸收維他命B12。吃全素的小孩比葷素不忌的小孩需要多一點蛋白質。吃全素的小孩可以藉由攝取 足夠的熱量和多吃各式各樣的植物性食物以獲取足夠的蛋白質。不過如果你的小孩對豆類嗤之以鼻的話，在他們的飲食項目裡加入素漢堡、大豆製成的食物和小麥麵 筋，這樣一來可以幫他們多增加一些蛋白質。

　　專為吃全素的人設計的強化奶和果汁已提供兒童足夠的鈣質。不過加入一些原本就富含鈣質的食物也不錯，例如：鷹嘴豆芝麻沙拉醬、無花果、黑蜜糖以及杏仁醬。

　　確定你的小孩攝取足夠的鋅。小麥胚芽、南瓜籽、豆實、豌豆和白芝麻醬皆富含鋅。

　　在孩子的每餐當中加入富含維他命C的食物。吃全素的小孩鐵質來源不虞匱乏，重點是有沒有完全吸收。在攝取維他命C的同時，也要顧及鐵質吸收。

　　綠葉蔬菜如羽衣甘藍高麗菜和芥藍菜是全素者的最佳食物，但是小孩子不見得喜歡。家長可以將這些蔬菜跟馬鈴薯泥或者像蘋果醬之類有甜味的食物攪拌在一塊中和這些蔬菜的強烈味道。家長也可以將這些綠葉蔬菜切細，混在米飯裡，然後用墨西哥薄餅將米飯和綠葉蔬菜捲起來給小孩吃。

　　什麼樣的食物對小孩子沒有吸引力？生食、超低脂的餐點和水果餐小孩子都不喜歡。這些餐點不符合兒童在成長過程中的營養需求。不含強化營養的養生飲食也不建議。

摘自蕃茄小屋