1.油炸類食品
●導致心血管疾病元凶(油炸澱粉)
●含致癌物質
●破壞維生素,使蛋白質變性。
醫師解讀:高溫油炸澱粉,會產生大量「丙烯醯胺」,在動物實驗中被證實具致癌性。且油品經高溫烹調容易變質,恐加速心血管疾病發生。





2.醃漬類食品
●腎負擔過重,致高血壓、鼻咽癌。
●影響粘膜系統(對腸胃有害)
●易得潰瘍和發炎
醫師解讀:食品醃漬過程需要大量鹽巴,鈉含量過多,經常食用會加重腎臟負擔,容易得高血壓;且高濃度的鹽分還會損害胃腸道黏膜,食用過多也易導致胃腸疾病。而醃漬過程中可能產生致癌物質亞硝胺,鼻咽癌等惡性腫瘤的罹患風險也恐增加。





3.加工類肉食品(肉乾、肉鬆、香腸等)
●含3大致癌物質之一﹕亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)
●含大量防腐劑(加重肝臟負擔)
醫師解讀:肉類加工時,常用亞硝鹽來防腐及預防肉毒桿菌生長,但含亞硝鹽的食物與含胺類食物一同食用,容易產生致癌物質亞硝胺,而直接加熱如油炸、煎、烤等,也會導致亞硝胺的生成。





4.餅乾類食品(不含低溫烘烤和全麥餅乾)
●食用香精和色素過多(對肝臟功能造成負擔)
●嚴重破壞維生素
●熱量過多、營養成分低
醫師解讀:餅乾多半需要大量油脂及糖才會好吃,所以其營養素除了熱量外,只有少量的礦物質,營養價值實在不高。即使標榜健康的全麥餅乾,纖維含量也遠少於蔬菜,實在算不上很好的食物。





5.汽水可樂類食品
●含磷酸、碳酸,會帶走體內大量鈣
●含糖量過高,有飽脹感,影響正餐
醫師解讀:碳酸飲料中的磷酸與碳酸會與鈣離子結合,使得鈣的吸收受限,長期大量飲用,不利骨骼健康。而且這類飲料含糖量都偏高,也易造成熱量攝取過多與營養不良的現象。





6.方便類食品(主要指速食麵和膨化食品)
●鹽分過高,含防腐劑、香精
●只有熱量、沒有營養
醫師解讀:這類食物鈉含量偏高,長期食用易造成腎臟負擔,且除了熱量外,蛋白質、維生素都不足,確實不是很好的食物來源。





7.罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)
●破壞維生素,使蛋白質變性
●熱量過多,營養成分低
醫師解讀:由於製造過程需要高溫殺菌,大部分維生素都因此消耗殆盡,且罐頭類食品含鈉量偏高,長期食用對身體並不適合。





8.話梅蜜餞類食品
●含三大致癌物質之一﹕亞硝酸鹽
●鹽分過高,含防腐劑、香精
醫師解讀:與醃漬類食品相同,鈉含量過多,常食用會加重腎臟負擔。





9.冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)
●含奶油極易引起肥胖
●含糖量過高影響正餐
醫師解讀:原料為牛奶、鮮奶油及糖,屬高熱量食品,且高脂肪和高糖分易影響胃腸排空,造成食欲不良。 





10.燒烤類食品
●含大量「三苯四丙」
醫師解讀:含有強烈的致癌物質,不宜多食。


【元氣周報/記者張耀懋/整理;評析/永和耕莘醫院 陳奕翰營養師】










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