你吃對營養了嗎?--營養學 博士告訴你不可不知的營養迷思


作者:
吳映蓉


咖啡是健康殺手嗎?


喝咖啡對健康的影響各有優劣:攝取過量的咖啡會對身體造成諸多不良影響,例如:不容易入睡、傷胃、增加膽固醇、容易阻斷鐵質吸收,以及提高罹患骨質疏鬆的機率。但如果飲用得當,每天喝適量的咖啡,其實可以降低罹患阿茲海默症、巴金森氏症的機率,並減少膽結石和脂肪肝的發生


再忙,也要喝杯咖啡?


咖啡是很多人無法一天不喝的飲料,但也有人視它為健康的毒藥,所以,如果要討論咖啡的好壞這個話 題,大概可以辦一場辯論大賽,一天一夜都辯論不完。記得以前我在研究所念書時,就常常聞到從 教授辦公室傳來香濃的咖啡香,我們一群學營養的師徒們也常常在咖啡香中,討論著各種營養的話題,這畫面會很諷刺嗎?大家會認為學營養的人不應該喝咖啡嗎? 其實,咖啡真的對健康正反兩面的影響都有,必須視自己的健康狀況,量力而為。 






喝對咖啡才是享受!


咖啡真是一個讓人又愛又怕的飲料,濃郁的香味是一種無法阻止的誘惑,但是,根據各種研究的統計結 果,一般咖啡店所供應的滴煮式咖啡,一杯230CC約含85毫克咖啡因(每一家會依咖啡煮的濃度含量不同而增減),基本上,一天最好不要攝取超過300毫 克的咖啡因。而且,我建議除非必要,盡量不要喝低咖啡因的咖啡,因為在去除咖啡因時,必須要用有機溶劑抽除,所以,低咖啡因的咖啡多少會有殘存一些影響身體健康的有機溶劑;有些孕婦為了不喝到咖啡因,而點低咖啡因的咖啡,反而有喝進有機溶劑的風險。此外,即溶咖啡的選擇也很重要,有些即溶咖啡是用綠豆烤香,再加咖啡風味的香料、奶精調製而成,這樣也得不到咖啡的好處了。 






讓人又愛又恨的咖啡


我們現在就來看一下咖啡的真面目。


很多人對咖啡所含的物質第一個想到的就是咖啡因,其實咖啡豆所含的物質相當多,所以咖啡對健康影響的面向,不只侷限在咖啡因的範疇,以下我們針對身體各部位來探討咖啡對身體的優缺點: 




•對頭部及腦部的影響


【優點】


1.減少阿茲海默症:許多研究發現,每天喝2∼5杯咖啡的人,比每天不喝咖啡或是每天喝少於一杯的人,年老以後比較不容易得阿茲海默症。


2.增強認知的能力:根據研究,如果老年人能固定習慣喝咖啡,能增加認知的能力,也能增加短期的記憶力。


3.減少巴金森氏症的風險:研究結果顯示,有固定喝咖啡習慣的人,在年老之後得巴金氏症的機會比較小。


4.減輕頭痛:咖啡中咖啡因有止痛的效果,可以減輕偏頭痛及頭痛的症狀。




【缺點】
造成焦躁、睡眠障礙。
有些人喝過多的咖啡會有焦躁、不安、無法入睡的症狀。
 










•對肝膽的影響


【優點】


1.減少脂肪肝的情形:有一些研究發現,喝咖啡的人能減少脂肪肝的發生,尤其是對因喝酒所引發的脂肪肝特別有預防效果。


2.減少膽結石機率:研究顯示每天若喝2~3杯咖啡,比從來不喝咖啡的人得到膽結石的機率少40%。但喝低咖啡因的人,膽結石的機率沒有降低。


【缺點】


目前無發現










•對心血管的影響


【優點】


減少女性心肌梗塞的機率。
西班牙有一個超過20年的研究,從觀察喝咖啡造成的影響來看,發現女性每天2~3杯的咖啡,能降低心肌梗塞死亡率約25%。




【缺點】


1.增加膽固醇:咖啡豆裡含有咖啡油醇(cafesterol)這種化 合物,會增加人體的膽固醇,尤其對女性的影響特別大。一般的咖啡如果直接用機器去煮,而沒有使用濾紙過濾,容易含有咖啡油醇;如果咖啡煮完再用濾紙過濾處 理,則會去除絕大部分的咖啡油醇,減少增加膽固醇的危險。所以建議咖啡要用濾紙過濾。


2.增加貧血的危險:有人習慣飯後馬上來一杯咖啡,這樣很容易阻礙餐中的鐵質吸收,而造成缺鐵性貧血,最好餐後1,2個小時再喝咖啡。 










•對腸胃道的影響


【優點】


可以幫助排便。
咖啡是一個幫助腸子蠕動很好的物質,排便不順時,可以試著喝一點黑咖啡,很快會有便意,能解除便秘現象。


【缺點】


有時容易傷胃。
咖啡容易對胃腸的黏膜有傷害,建議不要空腹喝咖啡。如果有胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍時應停止喝咖啡。
 










•對代謝的影響


【優點】


具有降低糖尿病的風險。
每天固定喝咖啡的人,能降低以後罹患第二型糖尿病的風險。


•對婦女的影響


【缺點】


1.增加骨質疏鬆的風險:喝咖啡對停經後的婦女骨質密度影響比較大,停經後婦女喝大量咖啡會增加骨質疏鬆症的危險,建議停經後婦女喝咖啡時,每天以2杯為限,而且喝咖啡時最好要加牛奶(不是加奶精或奶油球)。


2.增加早產的風險:研究發現,咖啡攝取量越多,懷孕婦女早產的機率越高,因此懷孕婦女最好不要喝咖啡,若真的要喝以1杯淺嚐為止。


◎健康小叮嚀


1.每個人應依自己的身體狀況來飲用咖啡,學習查詢或詢問常常飲用咖啡的咖啡因含量,每天已不超過300毫克的咖啡因最為安全。
2.不管喝哪一種咖啡,
建議先以濾紙過濾,可以過濾到增加膽固醇的物質


3.飯後不要馬上喝咖啡以免影響鐵質吸收,長期造成貧血。


4.若是停經後婦女要飲用咖啡,建議在咖啡中加牛奶。











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