癌 症會以好幾個月、甚至好幾年的時間慢慢折磨病人，使之痛苦不堪，最後再奪其性命，這幅景象令人不寒而慄，因此讓它成為嚴重疾病中最可怕的一種。這也是每當 媒體報導，又發現什麼新的化學致癌物質時，就會立刻引起大眾注意與反應的主要原因。然而，有沒有哪個化學物質，在實驗上能夠100％地啟動實驗動物的癌症，而當這項物質相對缺少時，又能把動物罹癌的機率降低到0％？更重要的是，這個化學物質是否能在一般的攝取範圍內，就造成100％或0％的結果？事實上，世界上的確是有這種化學物質存在，這個化學物質就是蛋白質！
令人震驚的大鼠實驗
印度研究人員曾經以兩組老鼠做實驗，他們在其中一組老鼠的飼料中添加黃麴毒素和20%的蛋白質，這種蛋白質的含量與西方飲食很接近；另一組老鼠飼料也添加了相同劑量的黃麴毒素，不過蛋白質含量只有5%。結果非常驚人：攝取20%蛋白質的老鼠組，都有罹患肝癌的跡象，而5%蛋白質組的老鼠則沒有一隻得到肝癌。這項實驗顯示100比0的罹癌機率，也得出一個重要的結論，那就是——在控制癌症的道路上，食物營養的威力勝過致癌物質！
吃多少會致癌？
適當調整蛋白質攝取量，將能改變癌症發展。但是究竟吃多少蛋白質才會致癌呢？動物成長所需的飲食蛋白質比例為12％，唯有在達到或超過這個比例時，病灶才會開始發展，意即──動物獲得的蛋白質符合或超過需求，那麼疾病就會開始發動攻勢。根據蛋白質的每日建議攝取量，人類有10％的能量來源應取自於蛋白質（遠超過實際所需，但由於每個人的需求不同，定為10％可以確保每個人都能攝取充足的蛋白質）。
不過，大部分的人每天食用的蛋白質卻超過建議的10％，例如：美國人平均攝取量就高達15-16％！如此是否會導致罹患癌症的風險？從動物研究的結果來看，答案是：是的！
蛋白質可不是全都一個樣
蛋白質對癌症的影響那麼大，那蛋白質種類不同，是否會有什麼差別？一般而言，我們在實驗中都使用酪蛋白，它佔牛奶蛋白質的87％。但是，如果以相同的方式來檢驗植物性蛋白質呢？研究發現，即使以20％的水準餵食，麥麩（小麥蛋白）也不會產生和酪蛋白一樣的促癌效果。此外，餵以20％大豆蛋白飲食的大鼠，也和攝取20％小麥蛋白的大鼠一樣，並沒有形成早期病灶。
突然之間，牛奶蛋白看起來不再那麼優了！會促成癌症的因素竟是牛奶蛋白！？要接受蛋白質會助長癌症發展的觀念，已經夠困難了，更何況是牛奶蛋白？但是再次重申：降低動物性蛋白質攝取量，可同時以多種方式避免癌症啟動、控制癌症進展，無論你最初接觸了多少致癌物！別忘了，日常生活中，我們可能都被「施予」了某種程度的致癌物！而眼前就有這麼一個簡單的方法，能避免它發展成完整的腫瘤──你，怎麼選擇？
（轉載自：《救命飲食：越營養，越危險》）
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