肉食是壞食物

蛋白質太超過 偏食兒長不高

更新日期:2010/10/03 00:07 【台北訊】

醫界指出,台灣孩子偏食、挑食的最大原因是「不覺得餓」與「家長逼食」的惡性循環,結果常常是蛋白質吃過多而影響發育,家長得要修正「吃肉才有營養」的觀念。



有名一百五十六公分高、五八‧二公斤重的高一男生到三軍總醫院營養諮詢門診。家長告訴營養師林晏如,兒子很挑食且吃不多,雖然少吃零食、油炸食品和含糖飲料,但只喜歡吃紅肉,不愛吃蔬菜及水果,蛋白質和脂肪吃太多,得了脂肪肝,而且長不高。




類似的案例,中華民國兒童保健協會理事長、馬偕醫院小兒部主任李宏昌見多了。他說,十個偏食、挑食的小朋友,九個是蛋白質吃太多,又常合併便秘、胃腸蠕動太慢的腸胃毛病,吃了一推排骨、雞排等肉食,身高卻差人一截。




李宏昌表示,蛋白質食物最好佔每日攝取食物熱量的十五%左右,現況卻超過一倍以上。人體要把蛋白質轉化成維持身體運作的能量,非常耗力,還會使血液變酸;與其如此,寧可勸愛吃速食的孩子,少吃一份雞排或肉塊,多吃一份薯條,增加人體所需碳水化合物。




此外,家長總擔心孩子營養不夠,在廚房挖空心思,偏偏孩子的腦部尚未發育完全,被其他事情吸引時,就會不覺得餓,家長此時逼食心目中的高營養食物,孩子會不知不覺中產生「吃一點就會飽」的錯誤認知。




有名身高一百卅公分、體重廿公斤的國二瘦小男生告訴李宏昌,他從未覺得肚子餓過。李宏昌發現,孩子的家長軟硬兼施,還說出「將來怎麼跟人競爭」的激將言詞,使得用餐氣氛緊張,卻逼不出半點食慾。




李宏昌從門診經驗中發現,在排除孩子偏、挑食的生理異常及疾病因素後,該矯治的是大人的心態與行為,像這位國二男生今年去親戚家過暑假,阿姨用不同方式對待,他到開學時長高三公分,重了二公斤。




這一代的孩子往往是家中的獨子金孫,兒童保健協會今天發表相關診斷問卷,可以讓家長、保母、老師或社工填寫,與醫師聯手釐清孩子偏、挑食的原因及類型,找出最合適對策,讓大人不再頭痛。












常大魚大肉 痛風讓人瘋




 


「營養師,怎麼辦?我的檢驗報告中,尿酸很高,醫師說:『你吃得太好了!』所以我來找你們想想辦法!」許多人認為,血液中的尿酸過高或是發生痛風,都是因為大吃大喝所致,所以必須嚴格控制飲食。減重控制每月一至二公斤




的確,時常大魚大肉又大口飲酒的人,很容易發生血中尿酸濃度上升,誘發或加重痛風的發作!但是「嚴格地控制飲食」並非治療良方,反而可能因為錯誤的飲食而造成營養不良,並導致體重快速下降,使身體內源性的普林大量釋出,讓痛風病情更加嚴重。若是需要減重,減重速度最好控制在每個月減少一至兩公斤以內,在飲食上,因為酒精會嚴重影響尿酸的排出,所以一定要先去除「酒精」,包括各種濃度的酒類飲品,以及加酒烹調的菜餚。




有人誤以為加了酒的燒酒雞或羊肉爐,只要點個火,或是燉煮得久些,就能除掉酒精。事實 上,加入酒的料理經過長時間燉煮,還能殘留5%的酒精,短時間烹調的菜可以殘留10%到50%不等的酒精,而點火燒的料理,可以殘留高達75%的酒精!


其 次,因為高量的油脂會妨礙尿酸的排除,所以,需要減少食物中的油脂分量,包含來自食物或是烹調的油脂。


所以肥肉、動物的皮,以及油煎、油炸物,和油脂含量 高的肉類加工食品、中西式點心,例如各式的火鍋餃、丸、月餅、糕點等,都要限制食用,因為食物中的普林會溶解到湯裡,所以一定要避免食用燉煮的湯品,尤其是材料眾多,經過長時間熬煮的湯品、火鍋湯或雞精,不論葷、素,都不能喝






養成良好飲食習慣


在選擇食物時,要避免活力(代謝能力)高的食物和部位,例如整顆的種子、植物的發芽部 位和動物內臟,都是普林含量高的食物,應該避免食用,對於「豆」類,請記得:通常「豆」字寫在尾字的食物,都請勿食用,例如黃豆、紅豆、綠豆、菜豆、敏豆 等;


若是「豆」字寫在首字的黃豆製品,因為經過研磨過濾的程序,大部分的普林已隨豆渣拋棄,例如豆漿、豆腐、豆乾、豆包等,




此外,每天至少要飲用2000西西的水,讓尿酸可以正常地排出,若是常流汗或在空調房上班者,則需要更多的水分,其實,痛風是可以被控制的,就像用信用卡的刷卡來管控消費,養成良好的消費(飲食)習慣,不透支信用(代謝)額度,即便透支,以適度地節約消費(控制飲食)為手段,也能夠快速地還清負債。


(作者為馬偕紀念醫院台北院區營養師)












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