芹菜營養十分豐富，據測定，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。
常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓;糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸後服用，有降血糖作用;經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及 體內的酸性物質，對治療痛風有較好效果;若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症均有助益。
值得一提的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就極不科學了。因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分 的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍;維生素C的含量是莖的1 3倍;維生素B1是莖的17倍;蛋白質是莖的11倍;鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。對治療痛風有較好效果;若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，芹菜葉片中有10項指標超過了莖，據測定，可防治高血壓;糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸後服用，每天早晚食用，能增強食欲，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。
芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，可以中和尿酸及體內的酸性物質，芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，鐵含量為蕃茄的20倍左右，對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症均有助益。
值得一提的是，鐵8.5毫克，對人體健康都十分有益。
常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，100克芹菜中含蛋白質2.2克，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，葉中胡蘿卜素含量是莖 的88倍;維生素C的含量是莖的1 3倍;維生素B1是莖的17倍;蛋白質是莖的11倍;鈣超過莖2倍。可見，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鈣8.5毫克，別具芳香，還具有保健作 用。
芹菜營養十分豐富，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。
，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，磷61毫克，這就極不科學了。因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，有降血糖作用;經常吃鮮奶煮芹菜
芹菜生拌使用可儲存營養價值達降壓效果
芹菜口感脆 嫩，有降壓、利尿、增進食欲和健胃等作用。芹菜的降壓作用是要在一定條件下才能發揮的。大多數人喜歡將芹菜炒熟後吃，但是這種方法降壓效果並不明顯。另 外，芹菜炒著吃要放烹調油和鹽，而芹菜不容易入味，往往要放多一點鹽才會讓味蕾有感覺，這樣就容易引起鹽和油的過量攝入，影響血壓、血脂。
所以，芹菜最好生吃或涼拌，可以最大程度地儲存營養價值，起到降壓的作用。而且最好連葉帶莖一起嚼食，因為芹菜葉的營養更加豐富。
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