知名冰品店的豆花、粉圓被驗出順丁烯二酸,就連彰化縣出名的肉圓也中槍,使用問題原料。專家提出簡易區分天然澱粉及化工澱粉的方法,只要將加工食品放進冰箱,如果,吃起來還是軟Q可口,沒有變硬,這就可能有問題。


台大食品科技研究所教授孫璐西指出,天然澱粉容易因溫度變化而改變性質,為了克服這一點,業者研發出化工澱粉來克服澱粉的低耐熱性。


孫璐西說,這次毒澱粉事件就是業者使用了化工級澱粉,而非食品級澱粉。添加順丁烯二酸的澱粉加工品都具有一個共通點,那就是適合不同溫度,即使高溫或是低溫之下,都還能保持不錯的口感。


林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑提出簡易檢測方法,將澱粉類食品放進冰箱,如果之後取出食用時,口感還相當Q,且沒有變硬,應該就是加了馬來酸。


林杰樑強調,為了身體健康,還是多吃天然食物,少吃加工品。由於肝胺酸為馬來酸的解毒劑,建議可以多吃豬皮、雞腳、雞胸肉等含有豐富肝胺酸的食物,並多喝水。


如果真的想吃粉圓、粉粿、板條等食品,又擔心危害健康,建議,每天食用兩隻雞腳或是一小碗豬皮、雞胸肉,就可以攝取足夠的肝胺酸,以抵銷馬來酸對於腎臟的危害。


要是擔心腎功能已經受影響,則可以驗尿,看看尿液中是否含有葡萄糖;如果有,就表示腎小管已經受到傷害,無法有效代謝葡萄糖。但只要暫停食用問題澱粉類食品,就可慢慢恢復功能。


【2013/05/26 聯合晚報】@ http://udn.com/


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