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寒天是紅藻破壁技術的萃取物，是由「てんぐさ」這種海藻提煉而成的，由於是從海藻提煉出來的，所以卡路里很低，含大量天然纖維質(87%)，可減少醣分和膽固醇的吸收，容易有飽足感，也有降低血壓、膽固醇、預防大腸癌等功用，很受減重族群的喜愛。

其成分以食物纖維－鈣、鐵等成份居多，日本科學家破譯最古老植物基因，證實紅藻是地球最原始的植物，也因此在日本科學家鍥而不捨數年努力下，終於在冰天雪地的環境中發現一種生命力頑強的紅藻，再加以萃取提煉，名為「寒天」。

寒天到底是不是洋菜？

洋菜是數千種海草類的總稱，主要取自於單軸型紅藻體石花菜，較易提取其纖維質，一般都有些海腥味，寒天則取自於多軸型紅藻體細胞璧，此紅藻主要生長於寒冷的海域，是破壁技術的萃取物，提煉技術較優，也較精純。寒天是屬於洋菜的一種，但寒天經日本橫濱市立大學醫學研究科(木万)久保修教授，對76個糖尿病患，進行為期3個月的人體實驗，發現寒天可降低人體內的膽固醇、血糖、體脂肪，洋菜也有類似的效果。

珊瑚草不等於寒天！